Rezepte
Niedergeschrieben von EMuR Greiling
Apfelkuchen à la Marga
Stielmus, ein sauerländisches Eintopfgericht
Frankfurter Kranz
Apfelkuchen à la MargaWir nannten ihn "Strutz"
Zutaten: 500 g Mehl, 1 P. Backpulver, 250 g Margarine, 150 g Zucker, 1 P.
Vanillezucker, 2 Eier, 1500 g Äpfel
Zubereitung: Die Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten.
Den (eventuell
kaltgestellten) Teig auf einem Backblech ausrollen.
Die geschälten Äpfel auf
einer Rohkostreibe zu schmalen Streifen reiben und gleichmäßig auf dem Teig bis
an den Rand verteilen.
Backzeit bei ca. 175° eine Stunde.
Nach dem Backen den warmen Kuchen mit Zucker und Zimt bestreuen.
Uns Kindern hat der Kuchen am besten geschmeckt, wenn nicht eine zu weiche
Apfelsorte gewählt worden ist (wie Augustäpfel), sondern Boskop oder ähnliche
herzhafte kräftige Sorten.
Und die Apfelschicht durfte nicht zu dünn sein!
Stielmus, ein sauerländisches Eintopfgericht
Stielmus, auch Rübstiel, in Norddeutschland Mairüben (wobei dort die Rüben und
nicht die Stengel gegessen werden - nur wir haben uns damals an die Stiele
gehalten):
Zutaten: 750 g Kartoffeln, 750 g Stielmus, 750 bis 1000 g hohe Rippe, 1
geviertelte Zwiebel; Salz, Pfeffer, reichlich Muskat, 1 Stich Butter.
Zubereitung: Hohe Rippe kalt mit der Zwiebel aufsetzen und kochen. Kartoffeln
schälen und würfeln. Das Blattgrün von den "Stielen" des Stielmus abstreifen
(eine langwierige, langweilige Arbeit). Ein paar Blattreste schaden nicht.
Die
Stiele bündeln und in 5 bis 8 mm lange Stücke kleinschneiden. - Dann zunächst
die Kartoffelwürfel in den Topf geben, darauf die Stielmusstückchen. Würzen.
Mit
Rindfleischbrühe auffüllen.
Etwa 45 Minuten, je nach Menge, kochen. Rindfleisch
in kleine Stücke schneiden, auf das fertige Stielmus geben. Alles kräftig
durcheinander rühren. Mit Butter verfeinern.
Falls das ganze zu steif ist, Sahne
oder Milch dazugeben.
Frankfurter KranzZutaten:
Teig: 150 g Butter, 225 g Weizenmehl, 75g Mondamin, 225 g Zucker, 3 Eier, 5 bis
6 Eßlöffel Milch, 1 Teelöffel Backpulver, Saft und abgeriebene Schale einer
Zitrone (ungespritzt).
Buttercreme: 1/4 l Vollmilch, 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 225 g Zucker,
250 g Butter, 1 P. Vanillezucker, 50 g Kokosfett.
Belag: 125 g geröstete Mandelsplitter, Schwarzer Johannisbeer-Gelee (am besten
selbstgemachter Gelee, denn dieser Gelee gibt dem Kranz den besonderen
Geschmack!).
Herstellung:
Teig: Butter schaumig rühren, dann Zucker und Eier hinzugeben, gut schlagen.
Dann nach und nach die restlichen Zutaten. 28 er Back-Form (Kranz).
Backen im
Elektroherd bei 180° Hitze ca. 45 Minuten.
Buttercreme: Pudding mit Milch und Zucker kochen, erkalten lassen. Butter
schaumig schlagen. Pudding nach und nach hinzugeben.
Zum Schluß das heißgemachte
Kokosfett unterrühren.
Erkalten lassen.
Den Kuchen in fünf gleich dicke Ringe durchschneiden. Dann abwechselnd eine
Zwischenschicht mit Buttercreme oder Johannisbeer-Gelee auf die Ringe streichen
und aufeinanderlegen. Die restliche Buttercreme wird außen verstrichen.
Zum
Schluß wird der Kranz mit den mit etwas Zucker und Butter gerösteten, noch gut
warmen Mandeln beworfen.
Ein bis zwei Tage durchziehen lassen.
|
|